Atualmente, muito se fala em carne maturada e carne marmorizada. Esses dois tipos de carne são considerados de alto padrão devido ao processo de produção e alta qualidade. Você sabe e a diferença entre elas? Aprenda e estude a possibilidade de produzir esses produtos na sua propriedade.
Com o paladar exigente, principalmente quando se trata de carnes, o brasileiro está cada vez mais seletivo. Pelo alto consumo de carne no país, as prateleiras dos mercados e até mesmo as casas especializadas estão oferecendo produtos diferenciados.
E a carne maturada e carne marmorizada estão nessa linha.
Diferenças entre carne maturada e carne marmorizada
A carne maturada é conhecida pela maciez proporcionada pelo processo de maturação, no qual a estrutura muscular é auto-degradada pelas enzimas da carne. Esse é um processo natural. Portanto, sem interferência de aditivos químicos.
O consumidor a encontra em embalagens à vácuo, em cores escurecidas, diferentes das encontradas em bandejas comuns nos supermercados. Porém, após aberta a embalagem, a vermelhidão comum da carne retorna ao entrar em contato com o ar.
Esse processo dura entre cinco a 10 minutos. Macia e com sabor acentuado, quando preparada tem aroma e textura muito saborosas e agradáveis. A raça mais utilizada para esse tipo de produção no Brasil é a Nelore.
Já a carne marmorizada é conhecida pela maciez devido ao alto teor de gordura intercalada na peça. Essa gordura é infiltrada na carne de forma intramuscular. O corte mais famoso é o entrecote, muito servido na culinária francesa.
Porém, o hambúrguer também está em ascensão. As raças mais utilizadas para a produção de carne marmorizada no Brasil são a Angus, Wagyu e Nelore.
É considerada uma das carnes mais caras disponíveis no mercado de carnes não só brasileiro, mas mundial. Em casas especializadas, o quilo desse tipo de carne pode chegar a R$ 300. Entretanto, esse valor depende da raça e formato de produção.
No Japão, a carne marmorizada é produzida pela raça Wagyu, onde os bovinos recebem tratamento especial como ração a base de cerveja. Além de escovação de pelos com saquê, bebida alcoólica tradicional do país, para auxiliar na maciez.
Preparo e gordura das carnes
Carnes macias têm como características a gordura. Porém, não são consideradas as mais saudáveis. Mas a forma de preparo pode auxiliar na diminuição dessa gordura. Como grelhada, churrasco e assadas. Além disso, essas formas de preparo acentuam ainda mais o sabor dessas carnes.
Para consumir carnes desse padrão é preciso estar atento ao modo de preparo. O desperdício de alimentos no Brasil é considerado um dos mais altos do mundo.
Por isso, dar valor ao tipo de alimento que se consome e prestigiar o produtor, fazendo uso adequado da produto, é uma forma de agregar valor ao nosso setor.
E você, produtor, já pensou em produzir esses tipos de carnes? Comece experimentando-as. Mas antes de tudo, estude se o mercado da sua região está aberto a esse tipo de produção.
Não pare seus conhecimentos aqui, amigo produtor!
Confira o canal da Boi Saúde no Youtube
Confira a dica sobre A raça de Boi Wagyu
O que é uma carne marmorizada?
A carne marmorizada é conhecida pela maciez devido ao alto teor de gordura intercalada na peça. Essa gordura é infiltrada na carne de forma intramuscular.
Qual a diferença entre a carne maturada?
A carne maturada é proporcionada pelo processo de maturação, no qual a estrutura muscular é auto degradada pelas enzimas da carne, sendo um processo natural. A carne marmorizada é conhecida pela maciez devido ao alto teor de gordura intercalada na peça. Essa gordura é infiltrada na carne de forma intramuscular.
Raça Wagyu tem origem no Japão?
Sim, no Japão, a carne marmorizada é produzida pela raça Wagyu, onde os bovinos recebem tratamento especial como ração a base de cerveja. Além de escovação de pelos com saquê, bebida alcoólica tradicional do país, para auxiliar na maciez.
Qual raça é utilizada?
As raças mais utilizadas para a produção de carne marmorizada no Brasil são a Angus, Wagyu e Nelore.
Artigo interessante, irei até retornar ao seu site com mais
frequência, para mais artigos como estes. Obrigado. 🙂
Olá, obrigado pelo elogio, continue nos acompanhando!!
muito obrigado, parabéns pelo artigo, me ajudou
muito, vou compartilhar sempre.
Olá, seu comentário é muito importante para nossa equipe! Nosso objetivo é facilitar o acesso à informação, para que nossa pecuária seja cada vez mais forte! Muito obrigado por estar com a Boi Saúde!!